ガラムマサラ

クミン、黒こしょう、クローブ、カルダモン、シナモン、ローリエなどスパイスを調合したものをガラムマサラといいます。
配合の分量は、クミンを多めにして他のスパイスは少量で調節してブレンドします。

基本的には香りを際立たせるスパイスですので、色付けや辛みのスパイスはガラムマサラには入れません。黒こしょうが入っているのも辛みより香りのスパイスとして調合されます。
これに辛みのスパイスのカイエンペッパーや、色付けのスパイスのターメリック、そしてコリアンダーを足せばカレー粉になります。
市販のガラムマサラの中には辛みのあるものも販売されていますので使用前には味、香りの確認をすることをおすすめします。

※このブログの内容はいろんな書物を読み漁った独学の知識ですので情報が間違っていたり古かったりする可能性があります。
このサイトの管理人は研究者ではなく、ふつうのカレー好きですので参考程度のお読みください。