コリアンダー

カレーにはコリアンダーのシードが使われます。コリアンダーは地域によって呼び方が違い、パクチーや（香菜）シャンツァイとも呼ばれます。このスパイスもカレーには必須のスパイスの一つです。

タイ料理にもよく使われる。

主な産地

コリアンダーは世界中の様々な地域で栽培されています。

インド：
インドは、世界最大のコリアンダーシードの生産国の一つです。インドでは、さまざまな地域でコリアンダーが栽培され、その種子が収穫されています。コリアンダーシードは、インド料理において広く使用されます。

ロシア：
ロシアもコリアンダーシードの主要な生産国であり、特にシベリア地域で栽培されています。ロシアのコリアンダーシードは、スパイスとして国内外で使用されています。

ウクライナ：
ウクライナもコリアンダーシードの生産国であり、ロシアと同様にシベリア地域で栽培されています。ウクライナのコリアンダーシードは国内外で需要があります。

モロッコ：
モロッコは、地中海地域でコリアンダーシードを生産する国の一つです。モロッコのコリアンダーシードは、モロッコ料理や地中海料理において重要な香辛料です。

メキシコ：
メキシコでもコリアンダーシードが栽培されており、メキシコ料理やラテンアメリカ料理で広く使用されています。

ルーツ

コリアンダーは、インドと中東地域に古くから栽培されている香辛料の一種です。使用される形態は種子から得られるものが多いですが、根や葉も使用されます。歴史的には、古代エジプト時代から使用されており、ギリシャやローマ時代には幅広く用いられていました。中世ヨーロッパでは、貴重な香辛料とされており、取引されたり、贈り物として渡されたりしました。現在では、世界中で幅広く用いられており、特にインド料理、中東料理、カリブ料理などで使用されます。

古代エジプトと古代ギリシャ：
コリアンダーは、古代エジプトと古代ギリシャの文化で古くから知られていました。
古代エジプトでは香り付けや保存食料として使用されました。
古代ギリシャでは食事に香辛料として取り入れられ、薬草としても使用されました。

ローマ帝国：
古代ローマでも、コリアンダーは広く利用されました。ローマ料理ではさまざまな料理に香りを加えるために使用され、特にソーセージ作りによく使われました。

中世ヨーロッパ：
中世ヨーロッパでは料理に広く使用されました。特にパンやビスケットの材料として一般的であり、その香りが焼き上がったパンに特徴的な風味をもたらしました。

アジア：
アジアの一部の文化でも古くから利用されてきました。例えば、インド料理やタイ料理では、コリアンダーがスパイスブレンドやカレーの一部として使われ、料理に風味を加えています。

現代の利用：
現代では世界中でさまざまな料理に利用されており、香辛料として、また種子としても重要な役割を果たしています。クリエイティブな料理においてさまざまなスパイスブレンドや調味料の一部として、その独特の風味を提供しています。

特徴

コリアンダーは、香りと辛味があり、やわらかい甘さも特徴的な香辛料です。風味と香りには柑橘系の香りがあり、また、小豆や果物のような甘味もあります。特にインド料理や中東料理では、カレーやタンドリーなどの濃厚な料理に使用されます。

また、近年では、健康志向の高まりから、抗酸化作用や抗菌作用などの健康効果が注目されています。

コリアンダーシードを使用した料理

コリアンダーシード入りのハム：
ハムを調理する際に、コリアンダーシードをスパイスとして使うことがあります。ハムにコリアンダーシードをまぶして調理すると、その独特の風味がハムに香りを添え、美味しさを引き立てます。特にローストハムによく合います。

コリアンダーシード入りのポトフ：
ポトフにもコリアンダーシードを使って風味を加えることができます。
野菜、肉、ブイヨンと一緒にコリアンダーシードを鍋に入れ、ゆっくりと煮込むことで、豊かな味わいを楽しむことができます。

トマトとコリアンダーシードのサラダ：
新鮮なトマトと組み合わせたサラダに使うこともできます。
トマトを薄切りにし、コリアンダーシード、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうと混ぜ、爽やかなサラダを作ります。

この他にも、もちろんカレー粉にも使用されます。

※このブログの内容はいろんな書物を読み漁った独学の知識ですので情報が間違っていたり古かったりする可能性があります。
このサイトの管理人は研究者ではなく、ふつうのカレー好きですので参考程度のお読みください。